Katz、Vanltalli(1930)利用粉末x射线衍射法测定植物淀粉，将它们分成3种不同的形态：A型为高结晶性淀粉，B型为弱结晶性淀粉，C型介于A型与B型之间。马铃薯淀粉在x射线下显示B型图像。马铃薯淀粉的糊化温度平均为56℃，比玉米淀粉(64℃)、小麦淀粉(69℃)、木薯淀粉(59℃)和甘薯淀粉(79℃)的糊化温度都低。马冰洁等人对市售马铃薯淀粉的糊化温度进行了测定，糊化温度从62℃到66.2℃不等;糊化糊浆中几乎不存在能引起光线折射的未膨胀、糊化的颗粒状淀粉，浆糊的透明度高。土豆淀粉服务热线。
这三种的淀粉区别还是挺大的，很多人不知道这些淀粉怎么用，以为都一样，不管煮什么菜都是随便放。其实三种还是有区别的，土豆淀粉供应，玉米淀粉适合上浆，红薯淀粉适合挂糊，而土豆淀粉则适合勾芡，所以大家炒菜的时候不要再搞错了。土豆淀粉服务热线。
目前，我国的淀粉市场主要以玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉为主，这些淀粉被广泛应用于食品、化工、等行业。据统计，去年我国玉米淀粉总产量2259万吨，土豆淀粉厂家，马铃薯淀粉50万吨左右，木薯35万吨左右，甘薯淀粉26万吨左右。在这些淀粉中，马铃薯淀粉被誉为“淀粉中的”，从近日卓创资讯的报价可以窥出一斑，土豆淀粉，玉米淀粉2425元/吨，马铃薯淀粉元/吨，优级品更是元/吨，木薯淀粉3800元/吨，甘薯淀粉元/吨。土豆淀粉服务热线。
国内两大因素会影响到今年的总产量和马铃薯淀粉加工成本。一是环保政策。截止目前，环保高压政策让马铃薯淀粉加工业出现了洗牌，马铃薯主产区的小、散、乱、差等作坊式企业80%得到了清理（个别地区因当地环保政策执行问题，依然有小企业存在。），生存下来的大企业，在环保治理方面都投入巨资，有业内人士分析指出，巨额的环保设施投入，至少让每吨淀粉的成本增加了200元以上；二是原料薯总量减少，价格较高。土豆淀粉服务热线。
2018年马铃薯种植面积大幅度减少，个别地区出现干旱现象，大多产区前期少雨后期雨水偏多，不利于马铃薯均衡水肥条件下的生产，东北、西北产区晚疫病严重，马铃薯产量会受一定程度影响。因此，马铃薯淀粉加工原料成本提升也成必然趋势。综上所述，今年马铃薯淀粉价格一定会出现上涨，至于能涨多少？因每家企业的淀粉品质、销售策略不同，也会有大的差异。土豆淀粉服务热线。
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